桃园医院健康包粽比赛 低油低盐低热量高纤吃出健康_申博Sunbet官网
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桃园医院健康包粽比赛 低油低盐低热量高纤吃出健康

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桃园医院健康包粽比赛 低油低盐低热量高纤吃出健康

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为了欢庆端午节的到来,卫生福利部桃园医院营养科13日特别推出「健康包粽比赛,吃粽不增重」活动,利用桃园在地的农特产来包粽子,由营养师进行聪明吃健康粽解说,并且同时举办包粽比赛,院长郑舜平指出,希望藉由本次活动教导民众如何吃的健康又不增重,均衡饮食无负担,好吃又好玩。


郑舜平院长表示,市面销售的粽子多数使用五花肉或猪油拌炒,常油脂过多、纤维低、高热量且口味偏重,加上端午节前后民众往往都以粽子果腹,餐餐单吃粽子而忘记其他种类食物的摄取,导致饮食不均衡且容易有过量及肠胃道问题情形发生,藉由这次活动推出运用在地食材「低油、低盐、低热量、高纤」的三低一高健康粽,让民众可以过个轻轻鬆鬆、肠胃无负担的端午节。


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营养科洪凯婷营养师说明,此次设计的红藜鸡肉粽是以低脂去皮的鸡腿肉取代传统五花肉、鹹蛋黄,米饭直接使用馅料的滷汁拌均,不经油炒步骤,以减少油脂、饱和脂肪酸摄取,粽子的全榖杂粮类以桃园农特产大溪红藜、八德区八三幺米(芋头香味)取代部分的糯米,不但增加了膳食纤维摄取,富含植物性蛋白质外,还有钙、镁、铁、钾及锌等矿物质,应用于粽子料理中,可增添多层次口感及色香味。


而馅料则选用杏鲍茹、香菇等多纤食材,此次的红藜鸡肉粽:每颗约150g,约3份全穀根茎类(相当于8份满饭量)、1份豆鱼蛋肉类(1两肉),建议在端午节除了吃粽,还要注意饮食的均衡、食物多样性,记得搭配新鲜的青菜(1份青菜=半碗煮熟青菜)或青菜汤如竹笋汤、丝瓜汤等,餐后再来一份水果(1份水果=女生拳头大小1颗),少调味、减少额外沾酱,多一点食物原味,多一点健康,粽子製作不一定要依照传统方式,不妨製作另类的粽香,只要选用符合「三低一高」低油、低盐、低热量、高纤维」食材,除了一般民众外,也让有三高(高血压、高血脂、高血糖)的族群在端午佳节烹受美味的同时又能不失健康!


桃园医院营养科吴宛蔚营养师也说明,市售的粽子五花八门、各有特色,大小及热量也不一,1颗中型粽的热量大约相当于一碗半的饭量,往往2~3颗粽子热量就破千,因此份量上的选择相对的重要。粽子建议当正餐吃,一餐以1颗为佳,并且搭配青菜、水果。粽子的主成份是糯米,与白米相较,所含的支链澱粉较多、较有黏性,同样大小所含的量较多,较容易影响血糖。烹调时间越久,澱粉糊化程度越高,也会使血糖相对较高。


因此,建议糖尿病患者可选择高纤维的全穀粽优于一般粽子,并且尽量避免一般市售豆沙粽、水晶粽,内馅通常都会添加蔗糖,进而使血糖不稳定,若真要吃,不妨选择自己动手包,以代糖取代蔗糖。肾脏病患者则要注意,全穀类属于高磷食物,早期控制饮食中磷的摄取量,可以延缓肾功能持续恶化,所以须避免一般养生粽、全穀粽,建议选择白糯米粽或使用低氮澱粉的水晶粽为主。


一般而言,粽子口味均偏鹹,高血压患者在选用时,应减少火腿、菜脯等含盐份高之加工品,并少用调味沾酱,降低盐分摄取,在製作上可使用新鲜食物来提味,如红葱头、蒜头、香菇等。只要选择正确食材,慢性病患者也能好好享受过节气氛,健康过端午!

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