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桃园医院发表怀旧年菜 朴实营养风适用三高患者

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桃园医院发表怀旧年菜 朴实营养风适用三高患者

桃园医院营养科发表怀旧健康年菜,烹调出应景的「低油」、「低盐」、「低糖」与「高纤维」的特殊风味年菜

「农曆春节」是国人重要的传统民俗节庆之一,对国人而言不仅是除旧布新、新年新气象,也意味着家人团团圆圆的日子,家家户户特别重视「年夜饭」的团聚,桃园医院营养科4日发表怀旧健康年菜。郑舜平院长表示,过年到了大家无不费心巧思的準备一席丰盛的菜餚,热热闹闹迎新年、快快乐乐庆团圆,桃医提供「怀旧、健康年菜」食谱,并教导民众利用传统的自然食物为食材过一个健康好年。


卫生福利部桃园医院郑舜平院长指出,一般传统的应景年菜大多是「高蛋白、高油、高盐、高糖及低纤维」的菜餚,现代人在忙碌的工作之余,为了方便常常会选择订购餐厅的「年夜饭」宴席,殊不知一次的?年夜饭?宴席餐,每人摄取的热量竟高达1600大卡以上,已远远超越一般人一天的需要量,对健康的负担造成极大的威胁,也很容易引起肠胃道的不适,尤其是对有高血压、糖尿病、肾脏病、痛风等慢性疾病的民众更有不利的影响。


桃园医院发表怀旧年菜 朴实营养风适用三高患者

桃园医院营养科发表怀旧健康年菜,如图是一人份的健康餐


郑院长并指出,过年期间大家的活动量相对较少,因此过了一个年,体重也悄悄的上升了许多。其实只要选择最自然的食材与稍稍改变烹调方法,就能做出美味可口又符合「低油、低盐、低糖、高纤维」的健康年菜。桃园医院希望民众能轻轻鬆鬆的準备健康年菜,因此由营养师精心设计「怀旧、健康年菜」食谱,并教导民众利用传统的自然食物为食材,以最简单的烹调方式,製作出最原味的健康年菜,让民众能吃的安心、吃的健康。


桃园医院吕秀真营养师进一步说明,老祖宗本着忠于原味的原则,将自然食材以原味保存下来,如:柿饼、客家长豆、红趜等。我们可巧妙的使用这些传统的食材,烹调出应景的「低油」、「低盐」、「低糖」与「高纤维」的特殊风味年菜。吕秀真营养师更指出,以往国人为了讲究口感及节省的美德,往往会以鸡汤、肉汤当汤头,而这些高汤确实含有高量的油脂及胆固醇,为了健康宜以清汤或利用食材的特殊风味如:菇类、客家长豆等增加菜餚的鲜美味。


吕秀真也说明,如果能巧妙的选择适当的食材也可降低「盐分、糖分」的使用,并增加「纤维质」的摄取量,如︰利用菇类的鲜美味以达到低盐的健康主义,另外利用柿饼、南瓜等自然甜味以减少糖份的利用。选择高纤维的食材做出高纤的菜餚,如:炒时蔬、以菇类及客家长豆等入菜均可增加纤维质的摄取。


吕秀真更指出,「发糕」象徵着步步高升,「甜点」象徵着甜甜蜜蜜,是过年时不可缺的菜餚,但「发糕」及「甜点」都属于「高糖类」的食物,我们可利用食材本身特有的甜度以降低糖类的使用量,同样也可做出低糖的发糕与甜点,例如:利用南瓜及柿饼的天然甜味做出低糖的柿饼黄金发糕、利用桂圆、红枣的甜味,加上姜的特殊风味製作出有去风寒作用的低糖桂圆蜜枣饮,而糖尿病病人则可使用代糖来取代糖的用量,同样也可享受柿饼黄金发糕与桂圆蜜枣饮。

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